Hjortfärsbiffar med Portabello-pasta

På söndag ev var vi hungriga och kastade oss över hjortfärsbiffar med pasta. Recept ihopkokat med inspiration från Durkslaget i Norrköping.

Ingredienser

Hjortfärsbiffar

• 600g hjortfärs
• 1 gul lök
• Grädde
• Skorpsmulor
• 1 ägg
• Salt och peppar

Portabellopasta

• 2 portabello
• 8 champinjoner
• 2 vitlökar
• Riven parmesan
• 3 dl gädde
• Olivolja
• Salt och peppar
• Pasta

Skysås

• Kalvfond, Viltfond
• Soya
• Tomatpuré
• Balsamvinäger
• Citronolja
• Balsam crema
• (Majsena-redning)

Gör så här

1. Kör löken i mixern. Blanda i lite mjölk (eller grädde). Kör till en slätare puré. Blanda i ströbröd, salt och peppar. Rör om och låt skorpsmulorna svälla några minuter.
2. Blanda hjortfärsen med purén. Forma större köttbullar och stek i panna.
3. Skär svampen i mindre bitar. Stek i olja i en traktörpanna med vitlöken. Häll på grädde och koka ihop. Blanda ner hälften av parmesanen.
4. Blanda fonden, soya, tomatpuré med lite vatten. Smaksätt med balsamvinäger (lite-lite) och citronolja. Koka ihop. Red ev med majsena. Smaken small vara stark och koncentrerad.
5. Koka pastan. Lägg biffarna på svampen i traktörpannan. Strö över resten av parmesanen.
6. Servera med pastan, skysåsen och en sallad.