Härlig pumpasoppa med smak av saffran och apelsin. Garneras med parmachips och pumpafrön.
Ingredienser
4 portioner (10 portioner)
- 500 g (1,25 kg) pumpa
- 1 (2 1/2) gul lök
- 1 (2 1/2) fänkål
- 3 (8) vitlöksklyftor
- 2 (5) msk mild olivolja
- 1 (2) påse saffran (à 1/2 g)
- 2 (5) krm kajennpeppar
- 3 (8) dl vitt matlagningsvin
- 1/2 (1) dl apelsinjuicekoncentrat
- 8 dl (1 l)vatten
- 1 (2 1/2) grönsaksbuljongtärning
- 3 (8) dl vispgrädde
- 1 (3) tsk salt
Gör så här
- Fräs pumpa, lök, fänkål och vitlök i en kastrull på låg värme med olivolja i 10 minuter.
- Tillsätt saffran och kajenn och låt fräsa ytterligare ett par minuter. Tillsätt vin och apelsinjuicekoncentrat. Låt koka tills hälften av vätskan återstår.
- Tillsätt vatten, buljong och grädde och låt småkoka 10 -15 minuter. Smaka av med salt.
- Mixa allt med stavmixer eller i matberedare till en slät och lite skummig konsistens.
Parma-chips och Rostade Pumpafrön
- 10 skivor parmaskinka
- 1/2 påse pumpafrön
Gör så här
- Sätt ugnen på 150°C.
- Lägg ut parmaskinka och pumpafrön på en plåt med bakplåtspapper.
- Torka skinkan i ugnen 5-15 minuter beroende på skivornas tjocklek. Låt svalna på plåten.
Servera soppan och garnera med en grädd-sträng, ett parmachps, och några rostade pumpafrön